背中の部位である“ロース”の内側にある肉。一頭の豚から取れる量は全体の約2％という貴重な部位の肉です。非常にキメ細かい赤身で、たんぱく質が多く脂肪がほとんどなく、豚肉の中で最も柔らかい肉です。